油香

2011-10-13

    “油香”是伊斯兰教各族人民的传统食品。湖南回民所炸油香分普通油香、发面油香、小油香和糯米油香。发面油香在制作时,先把面粉用冷水拌匀,用老面和白糖渗入,将面多次揉匀,挨揉面发酵后,再将揉好的面搓成长条,切成小坨,用面棍将小坨擀成面团,在面团上刷少量食油,并撒放少量芝麻,入锅油炸,两面成焦黄色,芝麻外裂,成米发糕形后出锅。这种“油香”为实心,内起蜂眼,泡松香甜可口,可当主食,食用时也可切成四瓣分食。“小油香”,其大小与玻璃杯口相等。直径约十厘米。制作时,将灰面用温水和白糖搅匀,揉成面团,搓成长条,扯成小坨,擀成小圆形,入锅油炸,两面焦黄后出锅。食用方便,特别适合儿童用。“普通油香”与“发面油香”大小相同,其制作方法与“小油香”相同。出锅后有一层空壳,咸油香不用糖,而是放少量食盐和香葱。“糯米油香”,只有甜的一种,它比“小油香”大,比“普通油香”稍小。原材料为糯米浆。制作时,把一小坨浆用手揉匀,成为圆块,中间放入白糖,再把浆捏拢按平,把圆边拍平后入锅油炸,呈黄色即可出锅。这种油香手工操作较繁,有的回族饮食店采用木模压制,有各种形状花边。

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